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酿造红葡萄酒的流程是怎样的?
总体来说,红葡萄酒的酿制与白葡萄酒有些类似,只是红葡萄酒在发酵时,要让葡萄果皮,果肉,果核,在一起共同行进行。持续发酵时间是几天到三周左右,从而使葡萄酒产生酒味,香味和深红的色。
将葡萄皮分离出去,还要让它继续在酿酒桶中发酵,直到装瓶前。葡萄酒在橡木桶和酵酒罐中不断地成熟。酿造红葡萄酒的具体过程是:
1.去梗。把葡萄果粒从梳子状的枝梗取下来,因为枝梗中含有很多单宁酸,会在酒液中形成一股令人不快的味道。
2.压榨果粒。酿制红酒的时候,葡萄皮和葡萄肉需要同时压榨,红酒中所含的红色素,就是在压榨葡萄皮的时候释放出来的。正因如此,所有红酒的色泽才是红色的。
3.榨汁和发酵。经过榨汁后,便得到酵的料——葡萄汁。葡萄酒是通过发酵作用得的产物,经过发酵,葡萄中所含的糖分会逐渐转化越来越少。而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程,可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
需要注意的是,在酿造红葡萄酒的过程中,为了加快酒的发酵速度,酒曲是很重要的一环。在家庭酿葡萄酒的时候,第一次发酵之后,容器底部的白色沉淀可以收集并保留下来,作为下次酿葡萄酒的酒曲,而且该酒曲也可以用来酿造其他水果酒。
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