菠萝酒是由菠萝打浆后加曲发酵而成的果酒，有清热解渴，消暑提神，化食止泻的功效。菠萝果酒一般有三种酿制方法，杨老师今天要跟各位分享的是其中一种的酿制方法。

一、菠萝酒的酿酒方法

1、挑选成熟度较高、出汁率高、酸度适中的菠萝，另外，菠萝的品质要无虫蛀及霉烂现象。

2、将菠萝去皮洗净，而后用打浆机将菠萝破碎及榨汁。

3、发酵：将打碎后的菠箩倒入发酵容器中，按一定比例加入白糖，加入酒曲发酵。发酵过程中，请保持温度在20-30度左右，发酵前3天半密封，每天搅拌1次，3天后全密封，第6天再搅拌一次。当发酵料醅处于静止状态，无气泡产生，发酵液变清时，发酵即完成，就可以过滤了。

4、过滤、澄清和消毒：发酵结束后，用过滤法除去发酵液中的沉淀杂质，进行后熟，过滤后的酒液经澄清、倒缸和消毒处理后，即可得到色泽金黄、透亮的菠箩酒了。这种酿制方法酿造的菠箩酒的酒精度约8%，菠萝酒的出酒率为破碎液的60%。为方便保证，我们也可以加入一定比例的全粮白酒，调节酒度在16-18度。

注：过滤后的菠萝渣可以用白酒设备蒸馏，得到清甜可口的菠萝白兰地酒。这样可避免浪费。

5、陈酿：在陈酿过程中，可以进行冷处理，这样可以去除一些不必要的杂质，使得酒更加的透明清亮。

6、调配。

二、做菠萝酒需要用到哪些配套设备？

如果您将酿菠萝酒当成一种生活情趣来做，可以采用最原始的方法进行，即用不锈钢刀将菠萝切碎后，将上述的工艺流程来操作，发酵好后用干净的沙布过滤，灭菌即可。当然，如果您想批量生产菠萝酒，发酵器具、白酒蒸馏设备、不锈钢储酒罐是必不可少的。