手机:13712375052
微信:13712375052
QQ:873515453
地址:广东省东莞市常平镇站前西路东兴商贸大厦二楼
扫描二维码:
樱桃味甘、酸,性微温,能益脾胃,滋养肝肾,涩精,止泻。用果酒酿酒设备酿成果酒保健价值更高,而且可长期储存。樱桃每年5-6月成熟,外表色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙,黄如凝脂,果实富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。樱桃酒的酿制方法有多种,接下来便跟各位分享其中一种的酿制方法。
一、樱桃酒酿酒方法
1、选料:熟透的樱桃,不能有霉烂、斑点、裂果等。
2、破碎:将成熟的红樱桃除去果梗和果核,用清水冲洗干净后,沥干水份。放入经过消毒的榨果汁机,要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(小批量酿樱桃酒可带上干净的一次性手套捏碎)将樱桃粉碎。
3、发酵:发酵是将樱桃汁中的糖份酒曲的作用产生酒精和二氧化碳。
二、具体方法为:
按比例准备好的水果酒曲,倒入樱桃浆中(可适当加入白糖,以调整糖度),搅拌均匀。前3天每天搅拌1次,3天后全密封,第6天再搅拌一次,密封好后任期发酵,12-15天左右,樱桃就发酵好了。发酵的温度最好在25-28℃,用小型容器发酵,散热较容易,要控制发酵料的温度不超过36℃,当然,低温发酵樱桃酒口感更好。
4、压榨过滤:小批量生产樱桃酒可以用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,樱桃酒液即流出来,称为原酒。批量酿造樱桃酒时,可以用专业的水果压榨机进行压榨过滤。
5、澄清:将液汁置于干净的不锈钢桶中静置澄清,待樱桃泥全部沉入桶底后用虹吸法取出上层清液。杀菌,将澄清后的樱桃酒倒入专业的灭菌机过加热消毒。即通过加热将生酒中的微生物杀死,破坏残存的酶系,可有效防止樱桃酒酸败,从而稳固樱桃酒的陈酿品质。
6、封坛陈酿:如果在容器中密闭贮存2个月以上,则酒的风味更加醇厚。