联系方式
联系人:杨俊丽
手机:13712375052
微信:13712375052
QQ:873515453
地址:广东省东莞市常平镇站前西路东兴商贸大厦二楼
扫描二维码:

 
 
文章正文
真全粮杨俊丽:新酒经过陈酿成老酒竟有“七种陈味”
作者:杨俊丽    发布于:2021-07-09 15:39:48    文字:【】【】【

经发酵、蒸馏得到的新酒,必须经过一段时间贮存才得老酒,老酒会有一股特别的“陈味”。

 

一、酱陈

所谓“酱陈”,说的是酒有点酱香气味,似黄豆酱油气味与高温陈曲香气的综合反应,所以,酱陈似酱香又与酱香有区别,香气丰满,略带陈醋香气(或果酸香气)。这种风味在陈年浓香型白酒里特别能感受得到,浓香型老酒的主要陈味常以酱陈、窖陈和曲陈味为主,其生成的原因是制曲过程中曲温较高因而产生。


二、窖陈

所谓“窖陈”就是具有窖底香的陈气味或者说陈香中带有窖香气,而且是老窖底泥香气(像臭皮蛋的气味或像石灰味),比较舒适细腻,是由窖香浓郁的底糟或双轮底酒经长期贮存后形成的特殊香气。

 

三、木陈

木陈,顾名思义,带有木头香味的陈香,似老木头香味显。

 

四、醇陈

清香型白酒和米香型白酒以老陈、醇陈和油陈为主。这里提到的醇陈,是一种幽幽而漂浮不定的陈香,在中低温大曲白酒中可以碰到,特别是陈年清香酒中较为常见,闻起来非常淡雅。

五、油陈

所谓“油陈”是带脂肪酸酯的香气。但不是油腻气味,有轻微的豉香气,舒适宜人。这种陈香在豌豆入曲的白酒中较为常见,其实质是含有较高蛋白质原料。

 

六、老陈

这是陈年老酒里最常见的一种陈味,它略带轻微的、舒适的药香气味,非常丰满、幽雅、细腻。这种香味常见于长时间低氧发酵的浓香酒。另外,还有些饮酒爱好者凭借自己的感受,总结出了额外的焦陈、乳陈、豆奶陈、陈霉香等品鉴术语。

七、曲陈

曲陈似综合氨基酸的香气味或陈曲断面时的香气味,粮食(面精)生产味精的香气略带焦糊香气,发酵温度越高的大曲,这种香气越明显。不过曲陈是一种饱受争议的味道,没有明确代表哪一种酱香曲或是浓香曲之类的白酒曲香。

 

不管是哪种陈味,好的原浆酒是必要的前提条件,只有原浆酒酿好了,才能贮存好的陈酿酒。


 

 版权所有 Copyright(C)2013-2020 唐三镜酒械设备网