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果酒技术-樱桃果酒的制作方法及注意事项
作者:杨俊丽    发布于:2021-07-09 16:13:37    文字:【】【】【

樱桃酒口感甘甜醇,厚怡纯净,回味持久弥香。接下来要跟大家分享的便是樱桃果酒的制作方法及注意事项。

 

樱桃果酒的制作方法及注意事项:

一、挑选樱桃用残次果酿酒,好的用于销售,残次的用于酿酒,变废为宝,前提不能用腐烂的,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等。把樱桃清洗干净,用清水漂洗去杂质(因为上面有很多农药和杂物)。 

二、准备好白糖和酒曲、发酵缸(发酵缸一定要清洗干净,如果是量不多可用玻璃瓶沥干水份),去核将樱桃打成浆。 

 

三、将适量白糖和水果酒曲、樱桃搅拌均匀移入发酵缸中发酵(樱桃与酒曲的比例为200:1,正常发酵一个星期左右,根据温度气候决定)。 

 

第2-3天果汁表面起泡泡,这时说明酵母菌已将糖变成酒精(这个叫糖化过程),冒泡泡很正常,它是在释放二氧化碳呼吸外面的氧气,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。

发酵时前三天应将上浮的樱桃用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止樱桃生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。

 

四、发酵好后用纱布过滤出樱桃酒,密封坛子即可随时饮用。要是还想做樱桃白兰地酒,就倒入酿酒设备中进行提纯蒸馏出来即可。


 

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