酿酒的过程，就是淀粉被转化成糖，糖再转化成酒的过程，用新式酿酒设备做液态、半固态酒，发酵过程中不冒泡正常吗？

白酒酿造过程中，粮食经酒曲的作用后先转化成糖，再转化成酒，在这个过程中，还会排出大量的二氧化碳(特别是糖化阶段)。二氧化碳的排出在液态或是半固态中发酵中可明显的看到(发酵过程醪糟冒泡，发酵旺盛期我们还能看到酒醅像煮开一样翻滚)。

其实，无论是固态发酵、半固态发酵还是液态发酵，是否冒泡(是否有气体排出)是发酵是否启动的一个风向标。如果发酵前期醪糟中无气泡，或只有小气泡，那发酵肯定是遇到问题了，这是由于什么原因引起的呢？杨老师告诉你！

1、酿酒粮食处理不当

比如生料发酵时粮食粉碎得太过于细，做熟料用新式酿酒设备蒸粮时，粮食蒸煮得过头黏糊……出现这这两种情况，发酵时容易形成无氧环境，原料接触不到空气容易感染其他杂菌还没启动发酵就酸败发霉了。

2、下曲温度过低

无论是生料发酵，还是熟料发酵，都要控制下曲温度在一定的范围内。一般来说，夏季气温高，我们可以采用低温下曲(28度左右)，春秋季在33度左右，而冬季只要保证酒曲搅拌均匀后，料温在33度左右即可。下曲温度过低会导致糖化不升温，影响后面的发酵。

3、没有搅拌也会对气体的产生有影响

搅拌可以增加原料与空气的接触，这样酒曲中的微生物才能利用原料繁殖扩大，这些微生物也是有生命的，它们也需要吸氧来生存。酵母菌在有氧的情况下迅速繁殖，有利于发酵，发酵前期通过搅拌可以让附着在原料上的菌种呼吸新鲜空气，复活过来，才能更好的将原料分解。