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真全粮杨俊丽:怎样才能酿出高端好酒,酿酒老师傅说出实情!
作者:杨俊丽    发布于:2021-07-23 15:05:51    文字:【】【】【

每个人都想用全自动酿酒设备做出高端好酒,获得更高利润,那用酿酒设备怎样才能酿出高端好酒,酿酒老师傅说出实情,一起去看看酿造高端好酒的基本要素吧!

一、水质

酿酒离不开水,贯穿于泡粮、蒸粮、发酵、酿酒设备酿酒全过程。在固态发酵过程中,要保证窖池中水份含量适量,只有这样才能保证各种微生物正常的生长繁殖和代谢,调节入池酸度和窖内发酵温度,同时还能起到润糁的作用,使粮食充分吸收水份,为原料蒸煮做好准备。

 

二、淀粉

淀粉是生产过程获得最终产物的源泉,同时也是提供微生物新陈代谢循环的主要条件,而且淀粉能调节入池酸度,水温和发酵温度,给微生物生长提供充足的营养酸度。

三、酒曲

是获取最终产物的糖化发酵剂。每个地方对白酒的口感要求不同,所用的酒曲的各类不同。相对来说,小曲清香型固态酒在全国的酿造范围是比较广泛的,因为它具有以下特点:

 

1、适用的原料品种范围广,可就地取材。

 

2、采用根霉为主的小曲作糖化发酵剂,用曲量少、发酵周期短,出酒率高,成本较低。

 

3、投资少,见效快,规模因地制宜。

 

4、小曲清香酒清香纯正、糟香宜人、醇和爽口,价格适宜,喜爱者甚众。

四、蒸馏

为了提高酒精含量,酒醅经酿酒设备蒸馏后,得到的白酒度数一般比较高,不同批次的白酒,及品质和口感或多或少存在差异,杨老师建议分批存放。白酒的酿造过程看似简单,但想要酿出高质量的白酒却并不简单。“细节决定成败”,在酿酒过程中,我们一定要把控好从原料选择、发酵、蒸馏的每一个细节。


 

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