对初酿者来说，实操教学，既可亲身感受制酒设备是否好用，又可真正的掌握青稞酿酒技术要领。接下来便跟各位分享青稞酒的酿造方法，想学习实操的可以联系杨老师，杨老师亲自教学。

全粮酿造藏传青稞酒新工艺：青稞→浸泡→蒸煮→培菌糖化→控温发酵→蒸馏→青稞白酒→陈酿→勾兑→包装

全粮酿造藏传青稞酒新工艺要求：为保证青稞酒的口感纯正，建议学员采用不加辅料、不配糟的工艺来制作青稞酒。生产青稞酒要求“稳、准、匀、透、适”，即操作要稳，曲料要稳；糖化发酵要求要准；泡粮、蒸粮要透心；温度、水分、时间、酸度要合适。

一、具体工艺流程：

1、泡粮：准备青稞酒实操教学的前一天，将青稞倒入65°左右的热水中泡1个晚上。

2、蒸煮：将泡好的青稞沥干水份，倒入制酒设备中蒸30分钟，然后沿着料桶壁加入焖粮水。30分钟后放干焖粮水，干蒸60分钟，青稞皮薄，但相对小麦皮来说，青稞皮更有弹性，蒸好的青稞开花率在90%以上，用手捏Q弹Q弹的，超有趣。

3、培菌糖化：青稞蒸好后，将青稞从制酒设备取出至设备附近地板上(一定要提前做好地面的清洁卫生)或者摊凉床上。待青稞摊凉至33-36度左右，按0.5%的比例加入高产酒曲，均匀的撒入青稞中搅拌均匀(事先准备酒曲、下曲及搅拌的工作)，做箱培菌糖化。

4、发酵：大概36小时左右，糖化基本结束，将青稞料醅倒入发酵容器中（发酵池，瓦缸，304不锈钢桶，食品检验合格的熟胶桶都可，根据当地和个人需求而定），盖上盖子，让其自然发酵，期间温度要控制好，不能过高也不能过低。 

5、蒸馏：大概10到15天左右，即可蒸酒。将发酵好的青稞酒醅倒入制酒设备中进行蒸馏。注意大火烧开，中火出酒，大火收尾，然后掐头去尾，根据当地的情况蒸到自己想到的度数即可。