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酿酒技术-玫瑰卤酒怎么做,玫瑰卤酒做法大全
作者:杨俊丽    发布于:2021-08-06 16:37:21    文字:【】【】【

玫瑰卤酒,一般是以玫瑰鲜花为主要原料,用酒精或白酒提取它的香气成分,经过再蒸馏、调配、过滤、贮存等制成玫瑰露酒。 

一、原料配方

脱臭酒精2.2升、柠檬酸5克、玫瑰香料2升、杨梅红(或胭脂红)0.1克、白砂糖1600克、甘油20克、蒸馏水8升

 

二、制作方法

1、先取干净锅,将脱臭酒、甘油和玫瑰香料放入,加入适量的热水,不断搅拌均匀,待用。

 

2、将柠檬酸用少量的60℃的温水溶化,然后加热至75~80℃后,冷却过滤。

 

3、取干净锅,将糖放入,用蒸馏水溶解,然后进行过滤,取糖液。 

 

4、取干净容器,将糖放入,再将酒精混合液倒入,搅拌、然后放入杨梅红和溶解柠檬酸液,不断搅拌均匀。

5、然后放入贮存桶内贮存2~3个月,进行过滤,去渣取酒液,即可饮用。

 

玫瑰卤酒又称玫瑰升酒,清朝、民国时期老昆明人最爱喝的酒之一。粗制白酒加云南特产香玫瑰花瓣发酵蒸馏而成。有“玫瑰升”、“玫瑰重升”、“玫瑰老卤”等,40°到60°不等,酒液透明清亮,甘冽醇厚,散发着玫瑰花香。

 

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