黄酒作为我国历史悠久的民族特产，关于黄酒的酿造方法，已经有几千年的发展历史。客家黄酒的酿造多是由妇女酿造，那么客家黄酒的制作方法是什么呢?

　黄酒作为我国历史悠久的民族特产，关于黄酒的酿造方法，已经有几千年的发展历史。客家黄酒的酿造多是由妇女酿造，那么客家黄酒的制作方法是什么呢?

　客家黄酒的原料是糯米，而且晚季稻更好，需要带米皮的糙米。把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可; 然后把糯米入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，能够不糊不焦。将蒸熟的米起锅摊开晾凉，加入酒曲，在糯米内拌入酒曲;。将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖分，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。(为了让糖份更好转化为酒精，保存时间久一些酒质会更好。) 接着分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。最后自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。

客家黄酒一般酿造数量并不多，妇女们酿制黄酒水平的高低，还是衡量她们能干与否的标准。看了客家黄酒的制作方法，有朋友们没有心动呢，不妨尝试一下。春节将近，酿上几斤黄酒在家待客，也是个不错的选择哦。

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