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真全粮酿酒技术-家庭自制紫米酒酿的酿制方法
作者:    发布于:2021-09-30 16:48:39    文字:【】【】【

很多人的儿时记忆里,都有一碗温润甘甜的酒酿。幼时喝它的香甜美妙,现在便喝它的滋补养人。糯性紫米粒大饱满,黏性强。而且紫米饭清香、油亮、软糯可口,营养价值和药用价值都比较高,具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。

一、紫米做酒酿的方法

主料:紫米350g、白色糯米150g

 

辅料:酒曲3g、清水500ml

 

第一步:把紫米和白色糯米混合洗净,用清水浸泡24小时。经过浸泡,米粒会涨大,浸泡24小时以后,白色米变成了粉红色,半碗米变成了一碗米。

 

第二步:把泡好的紫米放进洁净的蒸锅,隔水蒸30分钟。

 

第三步:蒸好以后自然晾凉,30度最好。

 

第四步:用30度的温水把酒曲融化。

第五步:酒曲液拌入紫米,中间挖一个洞,现在的季节温度适宜,自然发酵24小时以上。

 

第六步:小洞里渗出清澈的酒液,有浓郁的酒香,就成功了。

 

二、紫米酒酿制作过程注意事项

1、所有器具都必须洁净无油,否则有异味或长毛。

 

2、蒸好的紫米一定要降温,30度左右再拌入酒曲。

 


 

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