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真全粮家庭酒坊-白酒设备酿造马铃薯酒酿酒工艺
作者:杨俊丽    发布于:2021-10-11 16:06:40    文字:【】【】【

马铃薯又称地蛋、土豆 、洋山芋,经常有酿友问,马铃薯能否用烧酒设备来酿酒?真全粮杨老师告诉大家答案是肯定的,凡是含淀粉和糖份的农作物都可以用酿酒设备来酿酒。马铃薯极其便宜且我国种植广泛,有些地方因为产量大,导致土豆滞销,那么如何用马铃薯(土豆)酿酒呢?马铃薯酒好喝吗?


一、马铃薯酒的酿造方法

1、挑选:选择无腐烂,无发芽马铃薯做为酿酒原料,有机械损伤或腐烂的部分要用刀削掉,发芽的土豆不可用来酿酒。

 

2、清洗:刚从地里挖出来的土豆上面有很多泥,一定要彻底的清洗干净。

 

3、蒸煮打浆:将马铃薯倒入酿酒设备中煮熟。

 

4、摊凉至40度左右,趁热将蒸熟的马铃薯倒入打浆机中打成泥。

 

5、下曲发酵:将打成浆的马铃薯摊凉到33 度左右,按0.5%的比例加入酒曲。马铃薯泥有粘性大,可以加入适量蒸熟的大米混合发酵,这样即可以增加发酵过程的透气性,也可以改善酒质,提高出酒率。

6、蒸馏出酒:发酵15-20天左右,打开酒坛,发酵混合物有很浓的酒香味、无气泡,醪糟完全静止,发酵即完成,就可以用真全粮酿酒设备蒸馏了。

 

虽然马铃薯价格低廉,但是它出酒却是纯净无瑕,入口滑润,酷感十足,余香无穷,世界知名的出产的伏特加的酿酒原料就是马铃薯。目前我国对马铃薯加工利用程度不高,加工产品少,深加工方面研究不够,马铃薯深加工的一个方向就是制作马铃薯酒,它是利用提取淀粉后的薯渣或用鲜薯直接酿酒的工艺。可以极大的提高马铃薯的利用价值和经济回报。


 

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