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真全粮杨俊丽:在进行蒸馏操作时,应注意哪些问题?
作者:杨俊丽    发布于:2021-11-13 15:25:00    文字:【】【】【

不论是什么酒,都要经过一个步骤,那就是蒸馏,蒸馏真的那么重要么?那是当然了,蒸馏是担负着回收、浓缩提纯等复杂任务的,如何在蒸馏上提高酒质、产量,除细致上甑外,已取得了以下几方面的成功经验。

1、要选用小甑桶这祥可增大对酷中微量成分,特别是大分子物质的拖带作用,以尽可能多地提取出来,还可为缓火蒸馏创造条件。

 

2、缓火蒸馏蒸馏速度对产品质量有明显的影响,缓火蒸馏45分钟与大火蒸馏20分钟比较,缓火不但出酒多,质量也好,其总酷缓火比大火提高9%左右,且酒质绵甜柔和。这是因为酒糟在蒸馏过程中,酒精在欲内限度地浓缩,采用缓和蒸馏就有较长的保留时间,使中期溶解的香味物质增多酒质好。    

3、分层蒸馏越是接近窖壁或窖底的糟酷蒸馏的酒质越好,这样就要将四边和窖底的糟酷.上、中、下层酒酷单蒸单接,分质分存。

 

4、香糟串香以双轮底或多轮底糟作为串香用的香糟,以提高大面积的母糟和基础酒的质量.实践证明,经香糟串香后成品酒的优质品率可提高15%,而且母糟的风格也可进一步提高。

 

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