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消费者在储藏黄酒时应该注意以下几点:
1.黄酒属于发酵低度酒,最好是将其放在阴凉、干燥的地方储存,适宜存放在温度在4℃以上、15℃以下,温度变化平稳,干湿度合适的地下室或是地容。这样的环境能促进酒质的陈化,并且能减少酒的损耗。但是,当其处于-5℃至-15℃时则会出现冰冻现象,从而对酒的质量造成影响,甚至会陈裂酒坛或酒瓶。
2.黄酒的酒精含量比较低,细菌容易在酒液中繁殖。黄酒启封之后,因为空气进入,很容易酸败,不宜保存。
3.黄酒的贮存时间要适当。普通黄酒适宜贮存1年,这能让酒质变得芳香醇和。如果储存时间过长的话,酒的色泽就会加深,含糖量高的黄酒则会更严重一些。香气则会由醇香变为水果香,这是酸类物质和醇类物质相结合而生成的香味,并且还会有焦臭味,口味也会由醇和变为淡薄。优质黄酒则可以长期贮存。
4.黄酒在贮存时会出现沉淀现象,这是酒中的蛋白质凝聚所导致的,属于正常现象,并不影响酒的质量。但是,应该注意不要把细菌所引起的酸败混浊视为正常的沉淀,如果酒液发浑,酸味很浓,那表示酒已经变质了,不可以再饮用了。
5.黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳,这种古老的包装方式有利于黄酒的老熟和提香,在贮存后具有越陈越香的特点。
6.堆放黄酒时要尽量平稳一些,酒坛、酒箱的堆放高度通常不得超过4层,每年夏天都要翻一次坛。
7.黄酒不适宜与其他有异味的物品或是酒水在一起储存。
8.不可用金属器皿去储存黄酒。
9.储存的黄酒不宜经常受到震动,不能受到强烈的光线照射;应该远离热源,不能处于潮湿的环境中。
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