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唐三镜杨俊丽:柿子酒的家庭酿制方法大全
作者:    发布于:2016-12-22 10:09:51    文字:【】【】【

柿子酒是果酒的一种,而柿子也是大家常见的一种水果,味甘而多汁,含有丰富的纤维素、钙、维生素C、胡萝卜素、碘等微量元素,深受人们喜爱!其实除了生食和制成柿饼外柿子还可以酿酒。那么如何制作柿子酒,柿子酒的家庭酿制方法大全?

 柿子酒的家庭酿制方法大全一:

柿子酒是以柿子为酿酒原料,将柿子捣碎,拌以酒曲,发酵或蒸馏而成。其制作柿子酒最大特点是不用粮食。

  原理及工艺

  下面介绍一种最为简单的柿子酒做法,零技术含量,也不需要用到什么设备,泡出来的柿子酒还是治咳嗽、气管炎和祛湿的民间偏方。

  另外,泡制柿子酒一定要选用尚未成熟的青柿子,尤其是野生的柿子用来泡酒效果更好,已经成熟的软柿子不适合拿来泡酒。

  原料:青柿子1斤,高度白酒2斤,冰糖1斤。

  泡柿子酒的做法,适合家庭的简单柿子酒做法

  做法步骤:

      1、青柿子洗净后削掉外皮,切成厚片或块状,并顺手将柿子核挑出来扔掉。

  2、切好的柿子片装入干净的泡酒坛子里,加入冰糖和高度白酒,密封后浸泡1个月以上就可以了。

 补充说明:

  1、浸泡用的高度白酒最好使用清香型的白酒,如高梁酒、汾酒或二锅头,这类白酒的酒味比较纯正而无杂味,泡出来的柿子酒味道正。

  2、泡过酒的柿子也可以吃掉。

  柿子酒的家庭酿制方法大全二:

  1.工艺流程柿子脱涩破碎、除梗调整成分发酵压榨后发酵陈酿下胶澄清

  2.工艺规范

(1)柿子:我国分布广,资源丰富。柿子含糖量高,是酿酒的好原料。

  (2)脱涩:将柿子用水洗净后,浸入40温水中处理24小时,以除去涩味。

  (3)破碎、除梗:破碎前先除去果柄、花盘,用破碎机破碎。

  (4)调整成分:调糖分与酸度。柿子的糖分可达20%左右,一般不用加糖。酸度较低,一般需加酸(苹果酸、柠檬酸、酒石酸等),在发酵前含酸量应调整到6克/升左右。

(6)压榨:发酵结束后,应进行压榨;出罐时,先将自流酒放出,取皮渣进行压榨,得压榨酒。

  (7)后发酵:把分离出来的汁液进行后发酵,使残糖继续发酵,转变成酒精。后发酵采用密闭发酵,正常的后发酵,糖浓度是不断下降的。

  (8)陈酿:后发酵结束后,进行换桶、添桶等操作,进入陈酿期,酒在低温下存放。酒窖须保持一定温度、湿度,应通风并注意卫生。换桶、添桶时要按工艺规程严格操作,不使酒与空气接触,以防氧化,保持酒的原果香及新鲜度。

  (9)下胶澄清:酒的外观须澄清透明,所以需下胶澄清。下胶澄清是在酒中加一种或几种有机或无机不溶性成分,使它在酒液中产生胶体沉淀物,将悬浮在酒中的颗粒物除去。下胶材料可用明胶、鱼胶、干酪素、皂土等。用量通过小型试验来确定。下胶时要将材料迅速同酒混匀,使之分散到整桶酒液中。下胶澄清与过滤应结合进行,以获得更好的澄清效果。

  柿子酒的家庭酿制方法大全三:

  主料:柿子500

  辅料:米酒1.8升、砂糖50

  柿子酒作法:

 1、将新鲜柿子的皮削除,切成4片~6片。

  2、然后将柿子放人容器,加入米酒和砂糖。如嫌不够甜,可再酌放砂糖。

  31个月后,柿子变形,再将容器打开,用布将柿子滤除。再将入口封好,置于阴凉处,保存1个月后即可饮用。

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