根据法规，在葡萄采收完成后，阿玛罗尼的酿酒葡萄至少风干至 12 月初，一般长达 120 天以上。当然，前提是这些葡萄都是经过精细拣选的。随后，它们会置于特殊的草屋进行风干。传统上，这种草屋一般仅设于瓦坡里切拉的山上，那里温度较高可以避免葡萄发霉。

　　这些葡萄或平铺在草垫上，或悬挂于房梁下，接受大自然的洗礼。在风干的过程中，葡萄中的酸度开始转化代谢，单宁也开始不断聚合变化，这也造就了一款好酒的丰富性。

　　完成风干后，葡萄几乎已蒸发 50% 以上的水分，因而糖分含量非常高。在高糖环境下，酵母发酵相对较慢，这使得发酵过程耗时较长，有时候甚至长达 2 个月之久。，酒液会被置于橡木桶中进行 2 年或以上的陈年。

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