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唐三镜新工艺白酒技术:紫薯的酿酒方法
作者:    发布于:2017-01-02 10:04:14    文字:【】【】【

 你喝过紫薯酿制的酒吗?据唐三镜酿酒师杨俊丽了解,紫番薯有富含对人体有益的微量元素硒,这个成分对胃有保健修复的作用;在口感上,由于紫番薯本身是一种香素,不加任何香料,保留了原汁原味。那么这样一种酒是怎么酿造出来的呢?


  1、取鲜紫薯,经洗净、切片或切块,蒸至熟透后,与0.5-3倍重量的水混匀;添加果胶酶混匀,在45-55保温5-10小时,再冷却至35-40,制得酶解物料;

  2、分成两份,一份加入0.6%-1.5%的碾碎的米曲,在35-40保温18-24小时,制得培菌物料;

  另一份酶解物料与培菌物料混合,加入酿酒酵母扩大培养液和生香酵母扩大培养液,封罐发酵3-4天,加入蔗糖再密封发酵3-6天,过滤,加入适量偏重亚硫酸钾,再于18-20发酵15-20天后,去除沉淀,经陈酿、精滤、杀菌,制得紫薯酒成品。

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