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唐三镜酿酒原料之大米的选择
很多白酒的酿酒原料中都有这样的一种原料叫大米!大米其实是一种统称!
大米分籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成,米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼米的收获季节,分为早籼米和晚籼米两种。粳米由粳性非糯性型稻谷制成,米粒一般呈椭圆形。根据粳米的收获季节,分为早粳米和晚粳米两种。糯米由糯性稻谷制成,乳白色,不透明,也有呈半透明,粘性大,分为籼糯米和粳糯米两种:籼糯米由籼型糯性稻谷制成,米粒一般呈长椭圆形或细长形;粳糯米由粳型糯性稻谷制成,米粒一般呈椭圆形。
通常用于酿酒的主要是粳米和糯米。粳米特别适合培养根霉菌,所以小曲都是以粳米为主要原料制造的。糯米生产的小曲白酒比粳米生产的小曲白酒质量上要好些,这主要与糯米支链淀粉含量高有关。支链淀粉较直链淀粉难以水解,正适合白酒缓慢发酵产生香味。
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唐三镜是一家专业从事酿酒的酒类企业,有自己的酿酒设备厂、酒厂、酒曲厂、酿酒技术培训中心以及独立的酿酒售后服务团队,更多酿酒技术,可以关注“东莞唐三镜酿酒设备公司”微信公众平台:dgtsj99。