我们在将要喝完一瓶红酒的时候会发现在杯底会出现一些沉淀物，那么这些沉淀物是什么东西呢?会不会对人体有害呢？出现了沉淀物的红酒还能继续喝吗？其实，很多葡萄酒在发酵和熟成过程中都会析出沉淀，但也有些葡萄酒几乎从来不会。葡萄酒中的沉淀物质是无害的，它可以在一定程度上说明葡萄酒的质量。不过，如果葡萄酒带有较多的沉淀物，在饮用之前，一般会进行换瓶或者醒酒，以把沉淀物质去除。

一、葡萄酒在酿造过程中出现的沉淀物质

葡萄酒在发酵过程中出现的沉淀被称为“酒泥”或者“酒糟”，其中的物质包括死酵母、蛋白质、葡萄梗、葡萄皮以及其他固体物质。葡萄酒跟酒泥接触一段时间可以获得更多的个性和复杂度，但是如果处理不当，葡萄酒也可能会发展出一些不好的风味。

葡萄酒发酵结束后，为了把酒泥除去，一般会先进行澄清，然后再将酒液转移到橡木桶或不锈钢罐中进行熟成。在熟成过程中，葡萄酒依然会析出沉淀，所以有时就会把葡萄酒从一个容器转移到另一个容器，这样也可以除去沉淀。

总的来说，葡萄酒在发酵与熟成过程中与酒泥接触得越久，就能发展出越复杂的风味。酒泥接触时间的长短主要是由酿酒师来控制，并没有固定的标准。现在，由于过滤和澄清技术得到了较大的提高，一般很少能在瓶装葡萄酒中看到明显的沉淀物，除了那些使用传统法酿造出来的香槟和起泡酒之外，因为这些酒的二次发酵是在瓶中进行的。

二、葡萄酒装瓶之后出现的沉淀物质

对一般人而言，说起葡萄酒中的沉淀，脑海中想到的都是葡萄酒在瓶子中产生的沉淀。不过，由于只有陈酿时间在8年以上的红葡萄酒才会出现沉淀，所以这样的情况在生活中并不常见，很多人其实不需要为这个问题而烦恼。

红酒在装瓶后出现的沉淀是由单宁和其他固体物质形成的。这些物质可以让葡萄酒获得一定的复杂度，不过在饮用的时候一般会把它们去除。因为这些沉淀物会让酒喝起来有苦味，令人不悦，另外它也会影响红酒的外观和色泽，给人一种不好的印象。

如果你要喝一瓶已经陈酿了好几年的红酒，可以先倒出一些到酒杯里，拿到光源下看看其中是否有沉淀。如果有，最好先醒酒后再饮用。

三、葡萄酒在杯子中出现的沉淀

（酒石酸盐结晶）

有时候，你会发现倒在杯中的葡萄酒有一些小小的晶体沉淀（有时瓶子中也有），这种沉淀跟以上所说的两种沉淀都不一样。这些晶体沉淀不仅没有糟糕的味道，更被一些人视为优质葡萄酒的象征。所以，如果你发现一杯葡萄酒中有晶体沉淀，完全不需要担心。

这些晶体沉淀其实是酒石酸盐，由葡萄中的酒石酸发展而来。不过，并不是所有的水果都包含酒石酸。相比那些不含酒石酸的水果，包含酒石酸的葡萄可以酿造出更优秀的葡萄酒。酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度要低，在酿造过程中，它会和钾进行结合，生成酒石酸氢钾——这正是你在杯中看到的晶体沉淀。红葡萄酒不像白葡萄酒那样总是处于低温环境中，因此它比白葡萄酒更容易析出酒石酸氢钾晶体沉淀。

从理论上来说，所有葡萄酒都应该会出现酒石酸盐沉淀。不过，由于现代技术的发展，已经可以通过低温控制和过滤把葡萄酒中绝大部分的酒石酸盐去除。那些根据传统方法酿造的、价格比较昂贵的葡萄酒由于没有使用低温控制和过滤技术，更容易出现酒石酸盐。在法国和意大利，有很多人喜欢用传统方法来酿造葡萄酒，他们会把酒石酸盐沉淀看作是葡萄酒质量的象征。葡萄酒中的酒石酸盐沉淀不会伤害身体，也不会破坏葡萄酒的口感，所以不需要把它去除。当然，你也不需要特意把它们喝掉。

想要了解更多酿酒知识、酿酒技术、白酒设备、酒坊加盟、白酒代理等，可咨询添加微信或致电：134 2848 5168 杨俊丽

唐三镜是一家专业从事酿酒的酒类企业，有自己的酿酒设备厂、酒厂、酒曲厂、酿酒技术培训中心以及独立的酿酒售后服务团队，更多酿酒技术，可以关注“东莞唐三镜酿酒设备公司”微信公众平台：dgtsj99。