优质酱香酒对酿酒原料，酿造环境，酿造工艺有如下要求。

原料要求：技术指标应符合GB/T 8231要求，高粱品种应为糯高粱。对小麦的要求是应符合GB 1351的规定。水应取自赤水河的水，应符合GB 5749的规定。大曲以优质小麦为原料，按传统工艺生产，贮存期不少于六个月的大曲。

酿造环境：符合地理标志产品保护规定划定的地域范围。该区域位于北地区，地处赤水河中游，海拔为420 m—600 m，四面环山，是一个较为封闭的河谷。区域气候夏长冬短，常年气温较高，空气湿度大，少见霜雪，年平均气温约18℃，低气温约3℃、高气温约40℃，年平均相对湿度在78%左右，年平均风速1·2 m/s左右。

优质酱香酒传统生产工艺具有以下特点：季节性生产，三高三长。两次投料、九次蒸煮(馏)、八次摊凉加曲、堆积发酵、人砂石窖发酵、七次取酒，制酒生产周期为一年;轮次酒分三种典型体人陶坛长期贮存不少于三年，精心勾兑，包装出厂。从投料到产品出厂不少于五年。

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