洗葡萄成串

洗葡萄也有窍门，成串的葡萄好直接清洗，好不要摘下来洗，因为葡萄表面有破痕，洗涤水会进入葡萄肉内。待洗净晾干后，再将葡萄一颗颗摘下来，这样能水分不进入酒坛。

酿酒容器好用酒甏 　　

酿酒的好容器是酒甏。先把晾干的葡萄倒进白搪瓷盆里，加入白糖，然后双手挤捏葡萄表皮，将葡萄揉得越烂越好，然后再将揉烂的葡萄装入酒甏中。装到酒甏的三分之二就好，之后用保鲜纸将酒甏密封好。第二天，揉烂的葡萄就会发酵。你一旦发现甏口发泡，就要排气，等液面下降到原状后，就可以按原样封口。切忌打开封口的时间太长，因为会影响葡萄酒的香味，酒甏与玻璃瓶相比较而言，在密封、恒温、避光等方面效果更好。 　　

关于糖的用量，也不能一概而论。先尝尝葡萄的糖度，如果葡萄特别甜的，建议每10斤葡萄放1.5斤至2斤的白糖就够了，否则酿出来的葡萄酒会过甜，喝起来会有点涩，“不过碰到这种情况，不妨在酒中加些冰块，这种味道会冲淡一些。”

加热过的酒保存时间长 　　

很多人关心葡萄酒的保存问题。在这样的天气，葡萄酒30天左右就可以酿成。之后，用干净干燥的笊篱，就是捞馄饨的那种工具，捞出已经发白的葡萄皮残渣，再用勺子轻轻舀出酒液，或者也可用干净的细橡皮管，利用虹吸现象把酒引出，装入洗净干燥的葡萄酒瓶内，用木塞封起来，存放于通风避光处就好。 　　

如果想把自酿的葡萄酒保存的时间长一些，可以把酒液装在干净无油腻的不锈钢烧锅内，放在炉具上加热，当底部有气泡出现时即停止，千万不能沸腾，等葡萄酒自然冷却后装瓶保存。如果葡萄酒存放时间太长，那么饮用前也可这样操作，葡萄酒不仅色香味不变，而且酒味更醇。

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