橄榄酒生产工艺把握六点： 　　

橄榄鲜果→筛选→清洗 →破碎打浆→ 酶解浸渍 → 果汁澄清→控温发酵 →净化处理 →调配→冷冻澄清 →除菌过滤 →灌装 →成品。 　　

1、筛选：用于生产的橄榄必须无烂果、病虫果。 　　

2、破碎打浆：将清洗干净的橄榄果输送到打浆机进行破碎打浆。 　　

3、酶解浸渍：经破碎后的果浆抽到浸渍罐，加入果胶酶进行酶解浸渍。经酶解后获得发酵清汁。 　

4、控温发酵：将上述发酵清汁，转入发酵罐进行发酵，并补加糖源，采用低温发酵工艺，通过控制发酵温度和发酵时间。 　　

5、陈酿：将发酵结束的原酒在不锈钢罐中进行陈酿，促进酒体成熟，改善口感。 　　

6、调配：根据产品的特点，再进行调配，之后再进行冷冻、过滤、包装。

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