甜酒，是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。过滤、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸馏则是必要的过程。

古之甜酒，无论以果实或以谷酿成，皆有滓汁浮沉及清浊之别。至唐代产之甜酒类，仍多含杂质，临饮时须经压榨过滤。唐李白《金陵酒肆留别》诗中有"风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝"之句，即为一证(摘自黄现璠著《古书解读初探》

酒酿又名甜酒，醪糟，是糯米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品，含有大量对人体有益的菌类，有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。爱美滴妹纸可以多吃。

自制甜酒酿的做法步骤：

1. 糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时;

2. 泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生;

3. 蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，沥干水马上捞起。

4. 甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀，把拌好的饭放进玻璃瓶里，中间掏一小洞;在小洞中间再撒少许酒曲，密封保存在温度30-35度阴凉处。

5. 2-3天后，打开盖就能闻到酒香味，即可饮用，如果想要喝高度一点，可放多几天。

小贴士

（1）做酒酿过程所接触到的器具包括双手，必须无油无水。

（2）拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酵母，太低会影响发酵。冬天为不烫手，夏天以感觉到有温度即可。 　　

（3）发酵过程好温度在25-30度左右。　　

（4）糯米的浸泡时间好在12小时以上，泡好的米粒以轻轻一捏就碎为宜，如果米没泡透，会影响出酒率。

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