什么是敞开式发酵？敞开式发酵顾名思义就是在酿酒过程中使用开口发酵罐进行发酵，那么这样做有什么好处呢？

在发酵初期，开口发酵罐可以让葡萄与更多的氧气接触，有利于酵母大量繁殖，防止酵母在发酵完成前死亡而引起发酵停滞。

开口发酵罐也可以让酒庄人员更容易接触到酒帽（即漂浮在发酵罐顶部的葡萄皮），便于将酒帽压到正在发酵的葡萄汁中。

发酵过程中所产生的热量容易从发酵容器中释放出来，开口发酵罐可以更好地控制发酵时的温度。同样，如果发酵罐没有盖子的话，乙醇也很容易挥发，不过这可能是好事，也可能不是，主要取决于酿酒师的意愿。

开口发酵罐仅在酿造相对少量葡萄酒时适用，主要用于红葡萄酒或橙葡萄酒的酿造，白葡萄酒如果带皮发酵的话也适用。采用开口发酵罐酿造葡萄酒时需要多加小心，因为与过多的氧气接触会使发酵中的葡萄汁滋生腐败菌。

唐三镜是一家挂牌新四板酿酒企业，正式签约香港著名功夫巨星-樊少皇先生代言！唐三镜提供白酒酿酒设备、各种纯粮食白酒技术、白酒盘勾技术、瓶装酒技术、特色酒技术、水果酒技术、快速药酒技术、酒糟饲料养殖技术、香醅串蒸技术、厂房规划、广告设计、营销策划等。想酿酒创业的朋友欢迎到我们公司实地参观考察学习！联系电话/微信：13428485168杨俊丽