酒越陈越香是真的吗?

中国白酒源远流长，上下五千年的华夏民族与酒更是有着特殊情愫，‘白酒越陈越香’这句话大家也应该并不陌生。

白酒为什么会“越陈越香”呢?“陈酿”又是一个什么样的过程?

“新酒”与“老熟”

刚蒸出来的白酒，具有辛辣刺激感，并含有某些硫化物等不愉快的气味，称为新酒。

经过一段贮存期以后，刺激性和辛辣感会明显减轻，口味变得醇和、柔顺，香气风味都得以改善，此谓老熟;贮存是保证蒸馏酒产品质量至关重要的生产工序之一。

白酒的存放除了要看酒本身的质量，还要看密封状态以及存放环境等多种因素。虽然白酒一般是没有保质期的，但这并不意味着酒存放的时间越长越好。

普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味会减弱。低度白酒，尤其是32度以下的白酒，摆放时间越长越容易引起性能改变，失去白酒本来固有的特性，国家为了严格规定，要求乙醇含量10%以下的饮料酒等，必须标注保质期。

有些人把白酒作为藏品来收藏，但是存放不当容易“跑酒”，那么怎样存放才能防止“跑酒”使白酒长时间存放呢?

防止“跑酒”的办法有哪几种?

1) 先检查藏酒，把瓶盖重新再拧紧一下。这是防止“跑酒”必须要做的第一件事。

2) 把实用蜡放进金属容器里加温，待蜡融化成液体后，把酒瓶倒过来，将瓶盖直接在容器里浸一下即可。这种做法的缺点是：如果蜡温度过高，塑料瓶盖容易变形;

另外，您的酒如果漏酒很严重，酒瓶刚倒过来酒就漏了，蜡封不成功。或者把已经融化好的实用蜡，用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是：破坏了瓶盖的原始状况，尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里，不容易还原。

3) 用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠，瓶口位置将胶带绷直拉紧，多饶几圈，透明胶带有个特性，时间越长自身缠的越紧，一定别忘了留出一段胶带头， 要不拆时就难了。但是这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。

4) 最好的办法是： 先拧紧瓶盖，用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠紧，再封蜡。这种办法被一些收藏专家采用。

在白酒的多种香型中，以酱香型白酒最易储藏。

用于盛酒的容器最好选用坛子，坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。

正确的藏酒方式才能让白酒“愈久愈浓，愈久愈香醇”，价值也会越来越高。

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