碎沙酱香白酒一般使用多种曲柄添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂。　

将原材料粉碎后，经过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。 　　

麸曲酱香型酒具有发酵时间短、出酒率高，贮存期短，货金周转快，价康物美的特点。 　　

特点：香味大，酱香较纯正，酒体微粗糙，较协调，后味有酱味糊闷感；陈酿时间长的产品，酒体较醇和；空杯留香短，并呈现异杂香味；在市场上几十元或者一百多的酱香酒，基本上都属此类：甚至一百多元的酱香类，基本属于此类，以及几百元以上的酱香型产品，也有碎沙酱香酒。

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