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唐三镜杨俊丽:你与酿酒老师傅之间的差距,可能只是粮没泡好
作者:    发布于:2018-09-09 12:04:26    文字:【】【】【

想酿出好的固态酒,用烤酒设备蒸粮是关键,你与酿酒老师傅之间的差距,可能只是粮没泡好,那泡粮用冷水好还是热水好

我特喜欢吃红薯粉,以前都用冷水泡红薯粉,可1天后红薯粉还是硬绑绑的,要花好长时间才能煮软,而且吸水也没有那么均匀自从听了长辈的建议改用热水泡红薯粉后,煮红薯粉变得容易多了,煮出来的红薯粉也更美味了。

杨老师了解的情况,很多酿友为图方便而选择冷水泡粮,这不利于粮食吸水膨胀,正确的做法应该是这样的:

泡粮要选择70度以上的热水,粮食倒入后把表面刮平,水面超过粮面25cm左右,并盖上盖子保温,一般10-13小时左右,粮食就泡好了。

此外,用热水泡粮,可减少自然酶和杂菌对淀粉的消耗可用热水泡高粱,可除去大量的单宁物质和杂质,有利于糖化、发酵以及酒类风味物质的生成。

注意事项:

1、泡粮水温不可过高或过低,水温过高会使表皮的淀粉早期糊化,泡不透心水温过低,不能阻止自然酶和杂菌对淀粉的消耗,影响出酒率。

2、每次泡粮的用水保持基本一致,并加盖保温,泡粮时可以翻动1-2次,这有利于粮食充分吸水。

3、泡粮结束后要检查粮食的透心情况,透心要均匀。

看到这你可能要问了,我每次都发酵几百上千斤粮食,热水从哪来太麻烦了。别急,解决方案来了,大家可以用蒸完酒后锅炉里的水或冷却池上层的热水。

如果热水不够,蒸完酒后,可将锅炉加入适量水后烧至想要的温度,在此要提醒广大酿友,为避免锅炉缺水干烧而将锅炉烧坏,取锅炉水时一定要确保灶里没火。取冷却池的水泡粮则要保证水的干净卫生。

以上便是关于泡粮的基础知识讲解,想要了解更多酿酒知识、酿酒技术、白酒设备、酒坊加盟、白酒代理等,可咨询添加微信或致电13428485168 杨俊丽

标签:酿酒泡粮
 

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