杨老师今天跟各位分享广东米酒半固态的制作工艺。

广东米酒半固态酿酒的具体工艺流程：

1、浸泡。将大米浸泡30-60分钟中沥干水分备用。

2、初蒸。点火，上汽后将泡好的大米倒入白酒酿酒机器中，圆气后再蒸15到20分钟。

3、泼水翻拌。大多是直接用水淋饭，使米饭充分吸收水分即可，然后翻动均匀。

4、复蒸。圆气后再蒸20分钟，米饭蒸到疏松均匀、熟而不黏。

5、冷却拌酒曲。冷却一般是淋水或者风冷，大多数酿友选择是淋水降温，好处是操作方便，降温速度快、米粒松散好拌曲。

另一种冷却方式是风冷，优点是蒸出来的酒相对淋饭的酒香气丰富、口感较好，缺点是冷却时间较长、卫生等方面控制不好有染杂菌的风险、饭结团不方便拌曲。

6、入缸糖化培菌。一般来说，夏天糖化24-36小时，冬天72-96小时左右，糖化就结束了。

7、加水发酵。加入大米量120%到150%的水，发酵8到30天。

8、蒸馏。发酵结束后，就可以用酿酒机器蒸酒了，广东米酒40-50度的白酒较多。

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