在白酒酿酒过程中，喝酒是否上头口干，跟酒曲的好坏有直接关系吗？酒曲在白酒酿造过程中又扮演着什么重要的角色？ 

一、喝酒是否上头口干、跟白酒酒曲的好坏有直接关系吗？

正常情况下，喝酒有轻微口干，血液循环加速，兴奋都是正常反应。白酒酒曲的质量好坏直接关系到白酒的口感、品质、香味和出酒率。

但是，如果您直接使用糖化酶+干酵母发酵，在蒸酒过程中又不注重掐头去尾，喝真正的纯粮酒上头口干也是很正常的。

反之，用食用酒精、水和香精调制而成的酒精勾兑酒喝了会上头口干。

二、酒曲在白酒酿造过程中扮演什么角色？

1、将粮食、水果等农作物转化为酒。

其实，粮食经过发酵，在不同的微生物环境中会得到酒、醋、酱等不同的产品，而酒曲直接决定了发酵的走向――发酵产生的是酒而不是醋、酱。

2、决定白酒的香型。

酒曲对发酵产酒有着框架般的作用，酒曲的原料和制作工艺的不同，也造成了白酒多种多样的香型，比如清香、浓香、酱香、米香……

曲为酒之香，酿酒的酒曲，能否在天然生态环境下拥有自身独特的微生态环境，酿造出及其独特的酒曲来支撑白酒的品质。

酒曲为白酒香味贡献了香味核心物质的数量，乃至很多有益活性物质的种类。

3、决定白酒的口感和出酒率。

白酒的产量和质量在很大程度上取决于酒曲品质的好坏，好的白酒酒曲中的微生物十分多样，用这样的酒曲酿造后能够实现白酒口味的多样性。

此外，若您选择的白酒酒曲的糖化力和酒化力强，在发酵过程中受环境影响小，性能稳定，则可大大提高产酒率，提升白酒口感，并保证口感的一致性，让我们不因口感的不同而丢失顾客。

经过上述分析，我们不难看出，在酿酒过程中，酒曲的选择很重要，建议大家选择正规厂家生产的酒曲来酿酒。

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