喝了几十年纯粮酒才发现，白酒中的糊锅味慢慢消失了。只因传统酿酒设备是白酒糊锅味的制造者，而现代酿酒设备则是白酒糊锅味的终结者。

对那些用传统小型酿酒设备做酒的朋友而言，白酒中有少许糊味不仅不是问题，相反可能成为一个卖点，它无声的告诉客户他做的是真正的纯粮食酒。

糊锅味并不是检验您喝的白酒是否为真正纯粮酒的标题，相反的，白酒中的糊锅酒对白酒口感是一种伤害，特别是明显的糊锅味。

那酒中有糊锅味是怎么产生的呢？

白酒糊锅味产生的原因是两个：

一是粮食发酵不充分，用传统烧酒设备蒸酒时，没发酵好的淀粉沉入锅底影起糊锅，二是使用直烧式烧酒设备做酒。

粮食发酵不充分的原因很多，有可能是温度不够，发酵管理不到位，发酵时间不够……，还有一种就是您所用的酒曲发酵力不强，不能将淀粉全部转化成酒，如果是这种情况，建议更换酒曲。

直接加热酿酒设备直接烧锅底，在操作过程中稍不注意就会引起糊锅，严重影响酒的品质，故更换蒸汽加热的酿酒设备是彻底解决糊锅问题蕞有效的方法。

唐三镜酿酒设备用蒸汽对酒醅进行加热，酒醅不直接接触火，在蒸酒过程中不会产生糊锅现象。

另外，同样用直烧式设备酿酒，采用生料酿酒技术酿酒比用熟料酿酒技术酿酒糊锅的概率要大很多，生料酿酒的您，是不是有同样的感受呢？