我们在喝酒时，经常会发现同一种品牌，同一种包装的酒，两瓶的口感不一样，还以为是喝到了假酒。其实，不一定是假酒，也许只是不同生产批次的同一种酒，口感就很可能不一样，这是由中国白酒的生产工艺管理过程导致的。

当一甑酒蒸馏出来时，是由一位工人师傅守在出酒管口那里，用一个酒瓢式的容器接着酒，摇晃着看着泛起的泡沫程度来确定哪段是“酒头”，哪一段是“酒身子”，哪一段是“酒尾”，传统术语叫“看花摘酒”，按现代概念来解释说是收取乙醇含量不同的酒馏份。

这个过程的不确定性太多了，那位工人师傅用不锈钢瓢接还是用木瓢接酒，所摇晃出的酒花是不一样的，每次摇晃的力度不同，出的“酒花”也就不同，所以，这种依人工经验判断分类摘取的、不同馏份的酒液原浆的乙醇含量，每次就是不同的。“摘”好的酒要送往储存陈化车间，装入贮酒用的陶缸或酒海之中，入缸之前，也要由品酒师人工品尝一下，分出不同的品级分类储存，在陶缸储存陈化若干时间后，再拿出不同年份和等级的原浆酒进行勾兑，这个环节还得由品酒师人工品尝，确定品级。

事实上，据品酒师们介绍，他们在不同批次时品尝出的酒也是有差别的，有时差别还很大，比如今天过于疲劳或感冒了，品出的酒就和平时不大一样。经过这么多人工主观控制的环节，每一批次的酒在风味品质上有所差别，自然是情理之中的。