若顾客品尝过您做的酒后说：“这酒绵柔、醇和，入口爽净”，那做酒一天的辛劳都烟消云散了。白酒的“绵、甜、净、醇”能带给我们怎样的美妙？确实，当顾客夸我们酿的酒好喝时，那时对我们酿酒工作最大的肯定，就好比厨师看见自己做的菜被食客吃得干干净净，只剩盘子时，非常有成就感！

首先是“绵柔”

白酒“绵柔”是种感官评价，主指白酒口感中的厚实感。这种特性的白酒一般不会给人寡淡的感觉，且喝过后在口中留下悠长余香和绵绵回味，香气虽不浓郁却持久不息。

同时入喉后很迅速地融入到我们消化系统，成为一团温暖的水，迅速扩散，我们称之为绵柔。

这种特性常见于糯米酒，酒度一般不高，适应人群广。其它粮食酒可通过发酵时添加部分糯米或出酒后进行合适的储存、降度处理，也能赋予所做白酒这种特性。

其次是“甘甜”

主要酒喝下以后，嘴里有一丝丝甜意，即后味回甘的感觉。

酿酒发酵的过程中，微生物会产生各种各样的有机质。这些成分赋予了白酒独特的香味和口感。甜味物质主要有：丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕榈酸乙酯、正己醇、乙醛等。其中多元醇是主要的甜味来源，比如丙三醇、丁二醇等。

再者是“爽净”

指酒的香气闻起来清爽，无邪杂味；尝起来口感上十分爽滑，不麻舌，不刺喉。之所以有“大米净”的说法，是因为以大米为原料酿酒，一般情况下工艺简单，发酵周期短，所以香味组分少，形成了爽净的特点。

不过我们要注意，爽净不等于寡淡，对于酿友们遇到的白酒寡淡情况，即酒中醇类物质、乙酸乙酯与乳酸乙酯含量较少，可通过使用高产酒曲发酵来提升此类物质，得到优质的白酒。

最后是“醇和”

主要是指白酒均匀度比较好，各种香味物质的动态平衡，各种分子相互融合，形成一种相对稳定的混合体。这种特性可通过白酒储存而得到，在时间的作用下使得酒质得以改善，去除了新酒那种比较强烈的刺激感，香气也会更为丰富。

唐三镜是一家挂牌新四板酿酒企业，正式签约香港著名功夫巨星-樊少皇先生代言！唐三镜提供白酒酿酒设备、各种纯粮食白酒技术、白酒盘勾技术、瓶装酒技术、特色酒技术、水果酒技术、快速药酒技术、酒糟饲料养殖技术、香醅串蒸技术、厂房规划、广告设计、营销策划等。想酿酒创业的朋友，欢迎到我们公司实地参观考察学习！联系人电话/微信：186 0205 3501 赖燕