人体吸入过多醛类，会引起交感神经兴奋和心悸，损害心肌，并使血压升高。用固态白酒生产设备酿酒注意这6点，酒中醛类物质不超标。

固态酿酒传统技艺

相对于液态发酵而言，固态发酵微量物质的种类更加丰富，口感更醇和、饱满，这其中也包括一些有害微量物质比如甲醛、乙醛、乙缩醛和糠醛等醛类物质。

固态发酵酒中醛含量的多少，与下列因素有关：

1、发酵期。

发酵时间越长，总醛含量越多，尤其是乙缩醛和糠醛。

固态发酵，发酵完成后适当延长发酵周期(5-7天)，再用白酒酿造设备蒸馏即可。

2、发酵温度。

发酵温度越高，总醛含量越多。用高产酒曲、传统酿酒技术做固态酒，控制室温在25-28度“醉”佳。

3、蒸煮条件。

蒸煮温度越高，时间越长，压力越高，则总醛含量越高，尤其是糖醛含量高。

4、蒸馏方式方法。

缓慢蒸馏，并掐酒头，酒中醛含量降低。馏酒温度在25-35℃，有利于乙醛挥发，因此低温摘酒时，醛含量低。

5、贮存时间。

贮存时间长，以及贮酒温度高，均有利于乙醛挥发，但乙缩醛则有增加的趋势。来总体来说，贮酒时间越长，酒中醛类等有害物质含量越低。

6、贮酒容器。

铝罐贮酒有加速酒老熟的作用，并使乙酸乙酯、乙醛和乙缩醛明显增加。总醛含量为猪血石灰桑皮纸酒海中贮的酒的2.5~3.5倍。

存酒容器建议用陶缸、猪血石灰桑皮纸酒海、304食品级存酒罐，但“醉”常用、效果“醉”好的还是陶缸。