用酿酒设备蒸酒时，若对酿酒技术掌握不熟，蒸出来的酒口感不稳定，怎么办？有试过将刚蒸馏的2种差酒兑在一起吗？

大家都知道，白酒的主要成为是乙醇和水，占98-99%，除此之外，还含有1-2%的微量元素，他们主要是醇、酸、酯、醛、酮……   

这1-2%的微量元素之间的量比关系，决定着白酒的风格和香型，比如构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，构成清香型酒典型风格的主体香是乙酸乙酯与乳酸乙酯。

白酒勾兑，主要是使酒中各微量成分以不同的比例兑在一起，使分子间重新排列和组合，进行补充、协调、平衡、烘托出主体香气和形成独自的风格特点。

但白酒不是生产出来就具备了自己所需的微量成分及其一定的比例，其香味、风格都有不同的差异，而通过勾兑，可以解决这一矛盾。

下面，杨老师将2种差酒勾兑在一起，会发现什么奇迹呢？让我们一起去看看！

1、好酒和差酒勾兑，酒质变好。

当差酒的微量成分有一种或数种偏多，或稍少，但当它与较好的酒掺兑时，偏多的微量成分得到稀释，稍少的可能得到补充，所以勾兑后的酒质就会变好。

比如，一种酒乳酸乙酯含量偏高，已酸乙酯含量不足，因而香差味带涩，当与另一种酒组合时，调整了两种成分的量比关系，酒味就变好了。

2、差酒与差酒勾兑，酒质变好。

一种差酒含的某种或数种微量成分偏多，而另外的微量成分却偏少；另一种差酒恰好与上述差酒的情况相反，于是一经勾兑，互相得到补充，差酒就会变好。

比如：带酸味的酒与带涩味的酒相勾兑，有时会使酒质变好。

3、好酒与好酒勾兑，酒质变得更好。

这点不用过多阐述，我想大部分人都能理解，一般情况下，好酒与好酒勾兑，酒质都会变得更好。

但也不完全是这样，2种好酒勾兑在一起，酒质变差也不是不可能的。

4、将酒头或酒尾作为调味酒。

酿友们做酒时，一般将酒头和酒尾单独接出来，倒入下一锅复蒸，其实，酒头、酒尾除了这样用之外，用做调味酒，可起到意想不到的效果。

那到底要怎么操作呢？

每次用酿酒设备接酒时，都将酒头和酒尾单独存起来，积累到一定量后，我们可以将酒头/酒尾倒入酒锅复蒸，再将复蒸后的酒陈酿1年以上，做为调味酒使用。

5、白酒勾兑的本质。

在很多人的意识里，勾兑就是食用酒精+水+香精，或者往纯粮酒里加香精，白酒勾兑就是掺假，其实这样理解是非常片面的。

在实际酿酒过程中，我们常常需要通过勾兑来保证不同批次白酒的口感统一，白酒勾兑不是白酒+香精，而是酒兑酒(基酒兑调味酒)。