1如何有效提高白酒的香味、改善白酒口感？

建议以下几个方法去提高白酒香味：第一，在发酵过程中通过使用多曲发酵，可以提升酒的酸醛脂等微量元素。第二，适当延长酒醅发酵时间，但要注意发酵环境的控制，避免染菌；第三，利用香醅做一些调味酒进行白酒之间的勾调；第四，适当存放，白酒老熟也可改善酒的口感，但要注意储存的方法和条件。

2冬天温度低，出酒率低下，如何解决？

答：白酒酿造也是一个微生物代谢的过程，温度控制对白酒生产至关重要，如果不能对发酵温度进行一个良好的控制，掉酒是必然的，发酵温度控制在25—35℃是比较合适的，冬天无法改变室内温度的情况下，液态可以用恒温棒控温，固态要做好发酵体系的保温，缸桶等容器可以加保温层，地缸可以铺上旧棉被等等。

3酒尾怎么处理比较妥当，能单独复蒸吗？

答：酒尾，即最后从甑锅蒸出来的酒，酒尾酸类物质多，邪杂味大，但有丰富的呈香物质，单独复蒸当然是可以的，需要注意的是要降低到20蒸出来的酒可以用作比较好的酒基进行白酒之间的勾调，也可以倒入发酵好的酒醅中一起复蒸。

4白酒储存需要注意哪些方面的问题，如何储存才能保证白酒的酒质不受影响？

答：首先对于储存酒本身的要求，度数最好在60度以上，通常来说低于52度的白酒不适合拿来长期储存，酒质要好，劣质酒不值得花心思去做储存，其次是对于外部环境的要求，包括储存容器、环境、方法等等，环境相对稳定，恒湿恒温通风避免光直射，往期微课有讲到过白酒储存相关内容，大家可以去查阅。

5高粱粉碎液态发酵，注意细节

答：粉碎的高粱拿来做液态工艺是不错的选择，，液态工艺省去了粮食蒸煮糊化的过程，所以对酒曲的糖化力和发酵力要求会更高，发酵温度是否能保证，温度不够就算发酵30天也发酵不完全，建议用温水，保证发酵起步快，冬天注意保温，做好搅拌，最后就是要排查蒸酒操作，是否出现跑汽现象。

6问：高度白酒用纯净水降度，水味重，怎么解决？

答：用纯净水进行白酒的降度是一个比较好的方法，降度实质也是对白酒酒体中各种成分物质一个稀释的过程，所以难免会导致口味变淡、香气减弱，首先不建议将白酒的度数降到过低，其次原浆酒本身的香味成分要丰富，降度后就不至于水味重，建议在降度的时候可以配合使用催陈机