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唐三镜杨俊丽:蒸制的玉米酒为什么喝了眼花?该怎么办?
作者:    发布于:2019-01-18 15:40:14    文字:【】【】【

一些酒友很困惑,自己用玉米酿酒设备蒸制的玉米酒为什么喝了眼花其实,玉米酿酒设备蒸馏方式错误,酒曲选择不当,玉米处理不当都有可能引起眼花下面杨老师为大家科普一下这个问题。

1、玉米处理。

玉米的胚芽中脂肪含量高,做玉米生料时若玉米处理不当,发酵后易产生邪杂味,且容易引起上头(即眼花),所以做玉米酒一定要对玉米进行脱胚处理。

熟料固态发酵,因空气中众多的微生物参与反应,有效的综合了这种邪杂味,因此口味更纯正,酿出来的酒喝了也不容易上头。这也是为什么杨老师建议大家做玉米固态酒的原因。

2、蒸酒时掐头去尾。

头酒中醛类物质的含量较高,尾酒中杂醇油的含量较高,用玉米酿酒设备蒸酒时掐头去尾可有效避免玉米酒上头。而自己蒸制的玉米酒,大部分都是从头接到尾,没有掐头去尾,喝了眼花也不足为奇了。

3、选择不合格的酒曲发酵。

酒曲对发酵产酒有着框架般的作用,酒曲的原料和制作工艺的不同,也造成了白酒多种多样的香型,比如清香、浓香、酱香、米香……

如果您直接使用糖化酶+干酵母发酵,在蒸酒过程中又不注重掐头去尾,玉米纯粮酒上头也是很正常的。否则,用食用酒精(用薯类、谷物类、糖类作为原料酿造而成)、水和香精调制而成的酒精勾兑酒喝了就不会上头口干了。

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