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唐三镜杨俊丽:您知道酱香型白酒中的坤沙酒是什么吗?
作者:    发布于:2019-01-20 17:14:17    文字:【】【】【

酱香型白酒属于大曲酒类,也叫茅香型,以茅台酒为代表。以其傲而不骄、香而不艳、低而不淡、优雅细腻、空杯留香等特点广受喝酒朋友青睐!

那么酱香型白酒中的坤沙酒又是什么呢?

坤沙是一种酿造方法,沙是指高梁,以茅台镇及周边出产的小粒糯高粱最适宜酿造;坤沙酒指的是采用完整颗粒的高梁进行发酵酿造。

因其生产周期长达一年,出酒率低(一般有5斤粮食出1斤酒的说法)、品质好,所以导致了其销售价格较高。坤沙酒的工序比较复杂而且耗时较长,将原料经九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年四季时间,并且经过三年以上的窖藏才能出厂。

坤沙酒用曲量较大(大曲是用小麦制作而成,梁是高粱),大曲和高梁比较为1:1。坤沙酒生产讲究“端午踩曲(端午时节开始用小麦制作成大曲)、重阳下沙(重阳节后开始一年一度的下梁作业)”,大曲制作大概经历2个月左右,然后存放到重阳再下沙使用;下沙分两次完成,第一次就叫“下沙”用去50%的高粱,第二次叫“糙沙”又用去50%的高粱,然后就完成了两次投粮的操作,之后全年的七个轮次的出酒就不再使用高粱,只是每个轮次不断的加大曲,然后发酵再取酒。

下沙的过程非常重要,下沙完成得不好,一年到头产的酒质量都不好,甚至严重的出不了酒。所以酿酒师傅们都期盼下沙过程顺顺利利,一年到头都是轻轻松松。

新坤沙酒入口暴烈,活力太猛,酱香清醒,但因为暴口,燥气重,易味觉麻痹,不宜细品,新酒需要陈放半年以上才可入口。上好的坤沙酒,糟香浓郁,入口酱味响亮,微苦带甘,酱香中透着淡淡的焦香、花香,在口中逐层释放,层次细腻,回味幽雅且长。

 

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