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唐三镜杨俊丽:白酒酿酒设备在酿酒时为什么酒度低、出酒率低?
作者:    发布于:2019-01-22 16:13:47    文字:【】【】【

在酿酒的时候有时候会出现酒度、酒尾长、出酒率底的现象吗这个问题估计80%的酿酒师傅都遇到过

像这种问题杨老师通过实验得来以下结果:发酵室温低于15度时、发酵池温度高于40度时、发酵容器被污染没消毒时、水的碱性过大时都会造成以上现象一般你只要能达到以上要求,酿酒的出酒率绝对是可信赖的,品质也是可靠的。

影响酒的味道跟那些因素有关:

1、发酵用具无异味

2、粮食有关

3、发酵环境及设备卫生

4、温度控制

5、无添加添加剂的新酒必须通过自然存放味道才好

6、个人口味区别(根据自己酿就经验可以酿出自己喜欢的味道)在以上因素满足的情况下就要看酒曲和水质。

熟料发酵的粮食重量是指生的粮食,还是煮熟的粮食所有的重量都按生的粮食计算的。

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