1、熟料固态发酵法

选择材料：酿酒的薯类必须选择不长牙、无腐烂、同时还要去皮发酵如果不去皮发酵（红薯原料表面附着大量的微生物）到时候酿制出来的酒会有甲醇，喝了对身体不好，只要在酿制酒之前去皮即可。

直接选择薯类，把这些薯类煮熟、去皮，再用容器把薯类捣碎摊凉，加曲发酵。发酵的是什么薯，蒸馏出来的即是什么味了。

2、液态发酵法

类似薯类可直接打碎，打成浆加曲、加水、按照一定的比例直接发酵，想必酿过酒的酿友们都知道，这些薯类酿制出来的酒度数都很低，同时产量也低，如果想提升酒的产量和度数；那只能用一种方法，按照3:1也就是直接把大米直接加入红薯中一起发酵，发酵好后蒸馏出来即保留了红薯的口感，同时也提升了产量和质量，此做法既有薯的风味，又有酒的特点，如发酵的是红薯，蒸馏出来的即是红薯风味的白酒。

2、串蒸法

这些薯类在有的地方不值钱，送给别人都没有人要的，而有的地区买一斤红薯则需要几块钱一斤，三斤红薯相当于一斤大米的产量，如当地由喜欢喝这些薯类酿制出来的酒，可成本价钱高怎么办呢？类似薯类这一类可采取先煮熟发酵后串蒸方式，串蒸是最快的方式，只需要将发酵好的固态红薯放置在酿酒设备串蒸器上进行串蒸，蒸煮锅内放置各种粮食的酒醅，蒸馏出来即可。

有的当地喜欢喝有味道的白酒，像湖南永州当地最有名的便是红薯酒，酿制出的红薯酒必须是要有红薯味他们才会卖，认为有味道的才是纯红薯酒，如果没有红薯味就会认为是假的，而有的当地红薯、木薯、马铃薯又便宜可是又又不喜欢喝这些味道怎么办呢？可以用催陈机去除味道，催陈机可去除异味，过滤除杂，催陈增香的作用。

那么以上是关于红薯酒的制作方法，酿酒其实很简单的，只要你会酿制其他的酒，那么这个原理也都基本是一样的过程。如果您也对酿酒感兴趣，想学习各种纯粮酿酒技术的，水果酒做法等，欢迎微信咨询：13712375052  杨俊丽