在酿酒的时候有时候会出现酒度底、酒尾长、出酒率底的现象吗？这个问题估计80%的酿酒师傅都遇到过！像这种问题杨老师通过实验得来以下结果：发酵室温低于15度时、发酵池温度高于40度时、发酵容器被污染没消毒时、水的碱性过大时都会造成以上现象！一般你只要能达到以上要求，酿酒的出酒率绝对是可信赖的，品质也是可靠的。

一、影响酒的味道跟那些因素有关：

1、发酵用具无异味

2、粮食有关

3、发酵环境及设备卫生

4、温度控制

5、无添加添加剂的新酒必须通过自然存放味道才好

6、个人口味区（别根据自己酿就经验可以酿出自己喜欢的味道）在以上因素满足的情况下就要看酒曲和水质。熟料发酵的粮食重量是指生的粮食，还是煮熟的粮食？所有的重量都按生的粮食计算的。