悉知，粮食发酵最重要的之一就是温度，发酵的温度之所以特别重要，是因为温度会直接影响到酿酒酵母的活性，同样重量同样品质的粮食，发酵温度没有控制好，出酒率和出酒品质都会有所下降。虽然，唐三镜酿酒酒曲属于温度适应范围广的酒曲，可以在炎热的夏天发酵，也可以在冬季表现出很好的发酵活性；但是保持最佳的温度范围之内，可以让酒曲发挥最好的效果。在使用高产酒曲发酵过程中，泡粮温度、下曲温度和发酵温度是三个重要维度，一定要引起酿友的足够重视。

一、粮食酿酒发酵注意事项：

1、对于熟料酿酒而言，粮食可先用水浸泡，还可缩短蒸粮时间，为蒸粮提供良好基础。

2、下曲温度冬天控制在33-36℃，春秋33℃，夏季28-30℃（酒曲不同下曲温度有变）。

3、用酒曲发酵时，控制发酵室温度在20-30℃最佳。

4、夏季温度太高时请注意控制发酵料醅的温度不超过36℃，温度过高会促进氧化，微生物引起的酸败及失稳。

二、白酒蒸馏注意事项：

1、蒸粮请用大火。

2、蒸酒请用大火烧开锅底水，出酒稳定后请改用中火、稳火出酒，追尾时又改用大火，即蒸酒时的火候控制为大——中——大。

3、低温接酒，即出酒时出酒温度与室温持平是最好的，出来的酒温度太高，不仅酒精会挥发掉，除乙醇外的芳香物质也会挥发殆尽。

此外，我们在陈酿、瓶装白酒过程中，保持正常的室温即可，存酒环境请保证干燥、通风；酿得一壶芳香四溢、味道甘醇的美酒，一套好的酿酒设备是不可或缺的。但是好的设备要配套好的技术和酒曲才能达到最佳的效果，以上就是唐三镜杨俊丽老师给大家分享的“酿酒过程中温度该怎么控制”，酿酒要视温度为发酵过程中的关键因素。

从粮食发酵、蒸酒、陈酿，再到装瓶，温度的控制都是极其重要的，烧酒设备、酒曲和酿酒技术被称为酿酒界的天时、地利、人和，其实地利的另一个意思是环境，即发酵的温度和卫生，这三个方面哪一点被忽略，酿出来的酒的品质都会大打折扣。