白酒酿造技术分为熟料酿造技术和生料酿造技术。一种是与中国文化并行发展的传统酿造技术，它有五、六千年的悠久历史，一个是现代的酿酒技术。那么，这两种酿酒方法有什么区别呢？下面杨老师将为您做一个简单的介绍，让我们一起来看看吧！

1、生料酿造技术

生料的酿造比熟料的酿造简单得多。只需将生料粉碎，直接加水加曲，搅拌均匀即可密封发酵蒸馏。发酵完成后，用快速高产的酿造设备蒸馏，可得到纯净优质的白酒和高蛋白糖化饲料。生料酿造工艺简单，生产周期短，劳动强度低，出酒率高，品质好，蛋白质营养高，效率高，非常适合小型家庭酿制和大型酿制。通过对生料和熟料两种发酵工艺的比较，发现生料和熟料的口感差异较大。然而，就效率而言，生料酿酒要高得多。如果是酿酒行业，它非常适合酿造生酒。生料酿造的缺点也有一点，如发酵不彻底，发酵周期长，生产的酒就会口感差，口感重。

2、熟料酿酒技术

熟料酿酒又称传统酿造技术。一般情况下，生料被煮熟冷却，混合物被密封发酵，烹饪过程是必不可少的一部分。例如，当玉米用于酿造时，必须首先浸泡玉米，然后在锅里煮，直到玉米开花，然后把它摊开，晾干，然后加入传统的酒曲，发酵，然后蒸馏。熟料制酒的优点是其口感优于生料酿酒，这也是因为熟料酿造里多出来的两道工艺。

通过对生料酿造工艺的比较，发现了另外两种工艺:灌浆和蒸煮。相对而言，这两个过程已经损失了玉米一半以上的营养。在这两步之后，许多维生素、淀粉、蛋白质和其他营养物质几乎都消失了。由于传统的曲酒发酵程度远远不够，可能是发酵成酒的营养成分没有发酵到位，这极大地影响了酒精度。

此外，酒糟的营养成分远低于粗酒糟的高含量。从上面我们可以知道生料酿造和熟料酿酒的方法是非常不同的,两者都有其优点和缺点,随着酿造技术的创新和不断现代化的酿酒设备,无论是生料酒或熟料酒,我们都可以结合二者的优点和好处,酿造更纯粹和成熟的酒。