有人说发酵怎么失败了，或者味道不好，就是找不出什么原因，保证整个过程绝对干净，往往会吧这个问题追究在酒曲的原因；我很相信你，但一些细节问题很容易没想到，现将一些容易忽略掉的干净卫生的细节问题一一列出来；

1.搅拌用具：建议采用不锈钢全封闭的棒或者全封闭的铁铲，铁勺

炒菜铁铲，铁勺：必须是全封闭式的，不要用接木棒手柄的，连接处容易藏细菌，炒过菜的更不能用，不管你怎么清洗油是洗不干净的。(搅拌用具最好一直放在容器里面发酵，不要搅拌后放出来，下次又放入进去搅拌。这样可以但每次要高温杀菌下。)    

2.煮料容器：最好用蒸酒用的容器蒸料

锅盖：很多锅盖顶部后螺丝，那个地方比较容易忽略清洗。还有锅盖子的边沿，很多锅盖子边沿有卷边，里面是空的，常年累月积累了很多油污，也没办法清洗掉。厨房煮饭煲汤用的压力锅：这个也是不能用的，特别是锅的顶部盖子，里面的油污很难洗干净。

3.过滤用具：采用新买来的用具只为做酒用

厨房用的纱布和金属过滤网都不用。不管你怎么清洗都洗不净，你可以测试下，把厨房用过的金属滤网你清洗后，然后放在明火烧会发现油烟。

4.发酵容器：最好用蒸酒的容器发酵，新买来的上釉陶瓷罐可以，不锈钢桶可以，塑料桶（熟胶）都可以。

5.存放环境：不要放在油烟处，最好不要放在厨房。道理很简单，你用手摸摸你厨房的墙壁看时候有轻微的油污。