新手酿酒时常常会遇到一些问题，如酒苦、酒味寡淡、出酒率低…等等，接下来杨老师跟大家分享几个酿酒常见的问题及其解决的办法。

问题一、白酒酿酒设备蒸出来的酒有点苦是什么原因呢？

1、粮食在发酵的过程中，壳类成分太多或者粮食已经霉变了。

2、蒸馏的时候火力太大，大量高沸点酸类物质被提前蒸发了。

3、发酵的时候，放酒曲太多，用量太大，曲多则苦。

4、蒸馏的设备冷却水温度过高。

5、发酵的期间没有管理好，导致杂菌感染了。

6、发酵一般是要8~15天左右，如果温度太低则需要更长时间，必须等到发酵完全之后才能蒸酒，如果发酵不够完全也会有苦味。

解决方案：选择新鲜无霉变的粮食，发酵时下酒曲的温度控制在25-33度，发酵室温和发酵桶内温度不超过35度，下酒曲的量要严格按说明书上使用。发酵时间要根据实际发酵程度来判断。

问题二、酒放了一个星期，为什么香味却消失了？

1、浮香，香味物质跟酒就没有混合在一起。

2、容器密封不严，导致造成挥发。

3、容器未消毒清洗干净，装过了其它的物质。

4、使用了内胆刷了抛光漆的酒坛存酒，要使用纯泥巴烧的酒坛。

问题三、出来的酒是烫的，有什么影响跟问题?

1、出来的酒是热的，容易造成跑气，把酒挥发，导致出酒率低。

2、设备安装时候，要看冷却器水是否下进上出。因为热水的密度大会浮在上面。

3、冷却水水温过高，冷却水循环使用的时候，导致水温过高也会造成出酒热。

4、蒸酒是否火力过大，出酒的速度过快，一般是中火蒸酒，大火追尾。