问：为什么要去掉头酒，头酒怎么去，去掉多少？

答：头酒叫清洗设备的酒，所以要去掉。把前面的酒分开接，去掉一两左右足够。（家庭酿酒量少，头酒含杂醇可以暂不考虑）

问：发酵到底是需要密封还是不需要密封？怎么密封？

答：按发酵需求来讲，粮食糖化时才需要微量氧气，糖化完后不在需要氧气，所以发酵后期一定要密封，密封必须半密封，也就是说保证发酵气体能排出，外面空气无法进入。（密封的目的是为了杜绝空气中的细菌感染，同时避免酒蒸发）

问： 新手酿酒选什么样的酒曲好？

答：使用正规大厂生产的酒曲（因为很稳定）。 对于刚接触酿酒的来讲基本上不要追究酒曲的原因，新手酿酒失败或者味道不好大部分原因，1.是卫生问题，2.发酵的管理过程，3.温度控制，4.粮食的好坏；导致的，当以上条件满足的情况下，再去追究酒曲 和水质。

问： 影响酒的味道跟那些因素有关？

答：1.发酵用具无异味 2.粮食有关 3.发酵环境及设备卫生 4.温度控制 5.无添加添加剂的新酒必须通过自然存放味道才好 6.个人口味区别（根据自己酿就经验可以酿出自己喜欢的味道） 在以上因素满足的情况下就要看酒曲和水质。

问：熟料发酵的粮食重量是指生的粮食，还是煮熟的粮食？

答：所有的重量都按生的粮食计算的

问：生料发酵需要搅拌，熟料的呢？

答：不管是生料还是熟料发酵，只要是加水浸泡发酵的统称“液态发酵”发酵操作参照液态发酵表

问：发酵完毕后，没有蒸馏怎么办？

答：发酵完毕后，密封起来，不用再搅拌了，多放10天更好，但不要超过1个月。

问：发酵过程中，酒醅上面飘着白沫，发臭是怎么回事？

答：杂菌感染了，发酵失败了，只能重新做了

问：泡过泡菜的坛子能用来发酵吗？

答：泡菜用的坛子是坚决不能用于发酵的，里面会有其它细菌，会导致发酵失败。