生料酿酒简单，少了蒸粮这道工序也省了燃料成本，受到很多酿酒人的喜爱。但是，酿酒新人在生料酿酒过程中，经常会遇到一些问题。新人做生料酒，若操作不当，易出现醪糟味重，酒体糙辣、味醇甜、尾短淡、香味不协调、苦涩味重等问题，那该如何来解决呢？

一、生料酿酒原料的加水比例是多少？

加水量要根据粮食的粉碎程度、季节来定，一般控制比例在1：2.2~1：2.5比较合适，一般来说，夏季天气热时，要多加水，冬季温度低时要少加水。此外，加水量要根据淀粉浓度适当增减，淀粉尝试高时需多加水，淀粉浓度低时要少加水。

二、生料发酵适宜的PH值是多少？

一般情况下，生料发酵的初始PH值在3.5-6.5的范围内影响不大，有时为了控制杂菌和加速生淀粉的糖化，可以加入适量柠檬酸将初始PH值调到4.0左右。

三、生料酿酒发酵温度在什么范围内？

生料酿酒时，控制发酵室的温度在20-30之间比较好，此外，发酵室温建议不低于15度，发酵品温建议不超过36度。

温度过低，发酵缓慢，发酵周期长，发酵不彻底。温度过高，酵母容易衰老，发酵不彻底，易生酸，酒质差，原料出酒率低。在用生料酿酒的过程中，只要注意好发酵细节，用生料也可以酿出好酒。