唐三镜杨俊丽为你分享：刺梨酒生产技术

刺梨能消除体内自由基的药物，都可以起到抗衰老作用。  解暑止渴、强身健体、防癌抗癌、降血脂、降低胆固醇、延年抗衰老、美容润肤等功效。是我国特有的一种野生果树，由刺梨制酒既可避免刺梨外观缺陷，又能有效保留刺梨的营养成分，故而能极大的提高经济效益，具体操作工艺如下：

原料：剌梨、白糖市场上购买

水果酒曲：唐三镜酿酒酒曲厂专供

一、 打浆

将刺梨洗净，刮去梨刺，打成浆，置阴凉处静置4—5小时使其氧化变色。

二、 发酵

按梨浆量的5-10%加入白砂糖拌匀。静置4—5小时澄清后，移入事先已消毒处理过的容器内，加入雅大牌水果酒曲（按100斤刺梨浆加入酒曲0.5斤），密封后搁置25℃—28℃环境中充分发酵，约一周后听见嗤嗤响声时检查，如有大量果渣泛起应及时将果渣压进梨汁内，经过1—2天周再检查，若声音消失，果渣不再上浮，此时发酵结束。

三、 酒化

发酵后的梨酒清液，过滤移入另一已消毒杀菌的容器内，搁置10℃左右的低温酒窖中进行酒化处理，。经过100—150天后检查，见清液色泽淡黄、澄清透明，且发出酒香时，再进行过滤一次，勾调后即可装瓶密封。

四、 直接浸泡

将刺梨放入40—50度的白酒中浸泡，浸泡50天后，过滤澄清即可出售。

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