许多白酒是可以存放很长的时间的，有一些白酒出厂的时候就已经存放了很多年，但是有些酒在存放之后会发现酒体变得暗黄，有的人说酒体变黄了之后就是好酒，因为在他们接受的信息中，颜色越黄的酒，口感和味道都会好一点，那么是不是所有的白酒都会变黄呢？发黄的白酒就是好酒吗？

白酒发黄和存储以及白酒的香型有关，正常情况下，酱香型、兼香型、浓香型白酒放置一定年限后，白酒会随着时间的推移而慢慢变黄，这是一种酒质升级的表现，也就是说这种白酒颜色黄一点事很好的；而清香型白酒无论放置多长的时间，其酒体依旧不会有所变化，更不会变黄；要是米香型的话，变黄则成了一大禁忌，据悉，米香型的白酒要是出现变黄的情况，很有可能是酒质出现了问题，成为了不合格的白酒，更不能上市销售。

白酒变黄是白酒在地窖或者是拥有微生物的地方存放的时候，在微生物的作用下产生糖酵反应所产生的现象，放置的时间越长，发这种反应表现得越明显，酒质也就会越来越黄。这种泛黄的白酒喝起来口感的确比较柔和，回味也长，关键是不刺鼻也不上头，因此这种酒的价格都比较高。虽然酒质好、但这也成了很多无良奸商获取利益的方向，他们会把年份不足的白酒通过人工发酵的模式，添加一些物质来使酒变黄，从而产生把价格太高来售卖。

酒体变黄的酒固然是好酒，但也要在确定是全粮酒且存放年限足够的情况下，如果人们不能保证这一点的话，那么酒体黄与不黄其实并没有用来做参考的必要，但是一些经常喝酒的人还是能够喝出来的，要是像买很多这种泛黄的年份酒，那就需要一个懂得品酒的人帮忙，如果是自己想要存放或珍藏年份酒的话，也要选择全粮原浆酒，不要随便买一些加工过的白酒来珍藏，不然即便是变黄了也没有意义。所以酒体的颜色并不能代表白酒的好坏，如果要买全粮陈酿原浆老酒的话，还是真全粮好一些！