夏秋季是酿水果酒的季节，各种含淀粉或者糖分的粮食或者水果都可以用来酿酒，可以用来酿酒的水果很多，常见的有葡萄、梨子、李子、苹果……，那用酿酒设备做果酒时要注意什么呢？

夏秋季酿水果酒常见问题和注意事项：

1、酿水果酒不能用做粮食的酒曲来发酵，而是应该用专门的水果酒曲发酵。

2、整个发酵过程中，水果不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；

3、发酵前几天产气多，容器口不要密封死，稍微遮盖即可，正常的做法是前3天半密封，每天搅拌1次，3天后全密封，第6天再搅拌一次；

4、不能用生青、腐烂变质的水果来酿酒，否则酿出来的水果酒酸味重、出酒率低、口感差；

5、水果发酵前要经粉碎处理，这样即有利于有益物质的溶出，又有利于水果的充分发酵，否则发酵时会因发酵不彻底而产生臭味；

6、制作水果酒时不要冲洗过分，如果我们将皮上的野生酵母洗掉，水果酒的风味就会大打折扣，水果发酵是水果酒曲和野生酵母共同的作用；

7、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败；

8、整个过程避免阳光直射，温度在35℃以内为宜。

9、做白酒白兰地的酿友们，蒸馏白兰地时因甲醇沸点较低，先被蒸馏出来，因此刚蒸出的酒中含有高浓度的甲醇，建议大家单独接出来，下次用酿酒设备蒸酒时再倒入复蒸。