混合酿制糯高粱与小麦小曲酒，既可减少发酵时发生的某些不良现象，又可改变小麦酿酒醅料结团现象。那用白酒酿酒设备酿制此酒要注意什么？

糯高粱小麦混酿小曲白酒工艺流程：

糯高粱、小麦→浸泡→初蒸→闷粮→复蒸→摊凉下曲→培菌糖化→配糟→发酵→蒸馏→成品

1、泡粮

糯高粱与小麦按1：1比例配料生产。小麦与糯高粱在外皮结构上有差异，泡粮时小麦比糯高粱吸水大，需用分批浸泡的方式进行浸泡——小麦提前30分钟倒入，然后再倒入糯高粱进行浸泡，泡粮时粮粒必须吸水均匀且透心。

将泡粮水温控制在73-74℃，水掩过粮面为宜。水温过高，部分淀粉开始受热糊化，易造成粮粒破裂，淀粉流失；水温过低，粮粒中固有的淀粉酶将使粮粒中的糖量增多，从而增加蒸粮中可发酵性糖的损失。

2、蒸粮

1）、初蒸：浸泡的粮粒水份达到37%-42%时，即可倒入酿酒设备中上甑初蒸，圆汽后蒸15分钟左右，使粮粒受热进一步膨胀。

2）、闷粮：加水闷粮的水温为70℃左右，水时应从放水眼加入，以水面高过粮面8厘米左右为宜，闷粮期间以甑面水温达95℃为妥，待有70%左右的原料裂口即可放干闷粮水，待水滴尽则进行复蒸，闷粮一般需40分钟左右。

3）、复蒸：粮粒经闷粮后，裂口率达90%以上。复蒸时先加盖蒸30分钟（圆汽后计算），再敞蒸20分钟，使附着在粮粒表面的水分渗透到淀粉内部，达到蒸透的目的。复蒸后的高粱和小麦，应糊而不烂，表皮收汗，内无生心，粘度正常。

3、摊凉下曲

将复蒸后的熟粮摊放在干净的端撮上，夏季晾至室温，冬季晾至40℃，按0.5%的比例加入酒曲，拌匀。

4、增菌糖化

收箱培菌时，要充分拌匀熟粮与曲药。一般装箱厚度在10-22厘米之间（冬厚夏薄），进箱温度20-30℃（冬高夏低）。培菌时间24-36小时，糖化期间最高温度应在36度以下，根据季节决定出箱老嫩。

5、发酵

装桶前先按一定比例将培菌糟与出甑摊凉的新鲜酒糟拌匀后再装桶发酵。加粮糟目的在于调节醅料中的淀粉浓度和酸度。

6、蒸馏出酒

发酵12-15天左右，检查糟醅发酵情况，若发酵完成，即可将糟赔倒入酿酒设备中蒸馏出酒。在接酒过程中，要注意掐头去尾，分段接酒。